今天一早，有這么一個話題快速竄上熱搜——知名餐飲品牌被曝只剩下兩家店。‍‍‍‍‍

 

話題信息顯示，趁燒歡樂燒肉這一品牌推出未滿兩年，卻已經開啟了業務收縮。

據媒體報道，今年春節前，「趁燒」在廣州、深圳各關掉了一家門店，而如今「趁燒」全國僅存上海兩家和廣州一家門店，而位于廣州的最后一家也即將停業。

 

那么，「趁燒」是誰？熱搜里，為何稱其為知名餐飲品牌？事實上，趁燒是火鍋第一股呷哺呷哺品牌旗下的烤肉品牌。

說起呷哺呷哺，大家耳熟能詳，在海底撈還沒那么火的時候，其吧臺式火鍋更是火遍全國，獨特的就餐方式，也給呷哺呷哺創造了持續亮眼的成績。

比如在2015年，呷哺呷哺憑借著24.25億元的營收，獲得了2.63億元的歸母凈利潤，相比同年的海底撈，營收為57.57億元，但歸母凈利潤僅為2.73億元。

 

然而花無百日紅，在消費升級及火鍋行業多元開花的背景下，呷哺呷哺可以說在火鍋界接連敗退，逐漸淡出主流視野。呷哺呷哺隨后祭出了主打火鍋和茶憩的中高端火鍋「湊湊」這一全新的品牌。

與此同時，在2022年，又推出了品牌「趁燒」，打著首創「燒肉+酒茶+歡樂」多元化全新「餐飲+」模型切入烤肉賽道。

顯然，在火鍋市場失意的呷哺呷哺過去幾年，一直試圖通過新的品牌實現逆風翻盤，比如趁燒這個品牌，呷哺呷哺就給其寄予了厚望。

 

其由呷哺呷哺創始人賀光啟親自掌舵帶隊，號稱潛心打磨了8年，并在新品牌剛推出的時候宣稱首批20余家門店將落戶北上廣深等一線城市，未來3年門店數將突破百家。

當時，賀光啟信心滿滿，認為我國一線和新一線城市已經向國際化消費城市轉型，呈現出高端和多元化的消費趨勢。且同時，200元至300元的高端燒肉賽道，是一片藍海，而趁燒瞄準的就是這一市場。

客單價更是瞄準到了250元，成為呷哺呷哺客單價最高的品牌。

一開始，趁燒的標桿店確實表現不俗，單店一度創下了年3000萬營業額的成績，然而大環境的變化和賀光啟開了個玩笑。

 

不足兩年，趁燒顯然讓賀光啟失望了，所謂首批20家店，事實上，只開出了8家，而如今只剩下兩家半，而三年100家，似乎成了遙不可及的夢。

那么作為呷哺呷哺想要逆風翻盤的重要籌碼，為什么要收縮呢？歸根結底，不只是趁燒虧不動了，而是整個呷哺呷哺虧不動了。

據每日經濟新聞報道，目前廣州僅存的一家趁燒門店，平常四分之三的餐桌都是空著的，每個月的營業額只有30多萬元，但租金就達到20萬元，當然，算上水電、人工、食材等成本，基本上是虧本經營。